Viskas apie kiaušinius

 

Kiaušinis – labai vertingas produktas. Jame yra daug baltymų ir vitaminų A, D, E, B1, B2, B6, B12, folio rūgšties, magnio, geležies, fosforo, kalio, kalcio, jodo, nemažai seleno.

 

Pastarasis yra vienas iš geriausių antioksidantų. Jis mažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių, onkologinėmis ligomis. Įdomiausia, jog kiaušinio baltyme yra daug baltymų, bet jokių vitaminų ir mikroelementų.

 

Šių gėrybių esama tik trynyje. Jame taip pat daug cholesterolio, kuris dalyvauja ląstelių, lytinių hormonų gamyboje, taip pat tulžies rūgšties, vitamino D sintezėje.

 

Tačiau jeigu kraujyje padidėja blogojo cholesterolio, jis oksiduojasi ir kaupiasi ant kraujagyslių sienelių. Kai jos pažeidžiamos, vystosi aterosklerozė, o ši sukelia insultą, infarktą.

 

Ar verta panikuoti

• Ne, jeigu per savaitę suvalgote ne daugiau kaip 3 kiaušinius.

• Jeigu juos valgote kartu su tais maisto produktais, kuriuose yra lecitino. (Leticinas mažina blogojo ir didina gerojo cholesterolio kiekį kraujyje.)

• Leticino šaltinis – liesa varškė, grikių kruopos, ankštinės daržovės, žuvis, ruginė duona.

• Kai suplanuojate valgyti kiaušinį, tą dieną valgykite daugiau košių (su sėlenomis) arba avižinę, obuolių, kuo rupesnės duonos, salotų, mišrainių, daržovių.

 

SVARBU!

Kad kiaušiniai nekenktų jūsų sveikatai, juos valgykite su skaidulingu maistu – kuo rupesne duona, salotomis, daržovėmis, nepamirškite ir obuolių.

 

Kaip patikrinti, ar kiaušiniai švieži

Tai galima nustatyti trimis būdais:

 

1. Svarbiausias kiaušinių šviežumo požymis – skaidrumas. Pakelkite kiaušinį prieš šviesą – jame neturi būti jokių dėmių ar patamsėjimų.

 

2. Jeigu ant dėžutės nėra datos, svarbu žinoti, kad kuo kiaušinis sunkesnis, tuo jis šviežesnis. Mat šviežias kiaušinis turi daugiau vandens.

 

3. Be to, jei įmušę kiaušinį matote, kad trynys prilipęs prie lukšto, o baltymas lyg ir ne tirštas, vadinasi, kiaušinis yra senas.

 

Kaip laikyti kiaušinius

• Kiaušinius geriausia laikyti neplautus smailiu galu žemyn vėsioje vietoje. Jeigu laikote šaldytuve, parinkite mažiausiai šaldomą vietą.

• Netinkamai laikomų kiaušinių baltymą skysta, trynys išnyra iš baltymo ir prilimpa prie lukšto.

• Kiaušinių trynius galima išlaikyti užpylus vandeniu. (Juos reikia suvartoti per 5 dienas.)

• Baltymus šaldytuve galima išlaikyti iki 3 savaičių nepralaidžiame orui inde.

 

Kada plauti

• Kiaušinius plaukite tik prieš vartodami.

• Nuplovę pirktus kiaušinius labai sutrumpinsite jų galiojimo laiką.

 

Kaip virti

• Visada virkite tik šviežius kiaušinius, palaikytus kambario temperatūroje, – tada jie nesutrūks, kai panardinsite į karštą vandenį.

• Užvirkite vandenį, panardinkite kiaušinius ir įberkite druskos. Laiką skaičiuokite nuo tada, kai vanduo užvirs.

• Pavirus 3–4 minutes, kiaušiniai bus minkšti, o 6–10 – kieti. Kiaušinius išvirus kietai, iš karto panardinkite juos į šaltą vandenį, kad liautųsi virę.

 

Kaip dar galima virti

• Kad kiaušiniai neskiltų, juos dėkite į šaltą vandenį ir virkite pamažu, kad vanduo smarkiai nekunkuliuotų.

• Smarkiai verdamų kiaušinių baltymas būna kietesnis, o trynys – minkštesnis.

• Iš lėto verdant – atvirkščiai.

• Jeigu išvirtus kiaušinius sudėsite į šaltą vandenį, jie geriau lupsis.

 

Kaip geriausia virti kiaušinį be lukšto

Kiaušiniui be lukšto virti nereikia ypatingo indo. Į puodelį su vandeniu įpilkite 1 šaukštą acto ir užvirkite jį. Išjunkite ugnį, įmuškite kiaušinį ir uždenkite. Palaikykite taip 3 minutes – kiaušinis bus išviręs.

 

Kaip virti įskilusius kiaušinius

• Juos būtina virti bent 7 minutes – mat į juos galėjo patekti įvairių mikrobų.

• Vandenį reikėtų gerai pasūdyti arba įtrūkimus pavilgyti citrinos rūgštimi.

 

Kaip sušaldyti kiaušinį

Kiaušinių baltymai gerai užšąla, o atšildyti gerai išsiplaka. Kiaušinius ir be lukštų galima sušaldyti. Tik tuomet reikia įplakti šiek tiek cukraus arba druskos., kad jie šaldomi nevirstų kaip želatina.

 

Kaip atskirti baltymą nuo trynio

Tai galima padaryti dviem būdais.

 

1. Perskelkite lukštą aštriu peiliu ir išpilkite kiaušinį į saują, kad baltymas tekėtų tarp pirštų į apačioje pastatytą dubenėlį, kol saujoje liks tik trynys.

 

2. Perskelkite kiaušinio lukštą ir iš vienos lukšto puselės pilkite kiaušinį į kitą, leisdama baltymui tekėti į apačioje stovintį dubenėlį..

Ir vienu, ir kitu atveju svarbu, kad kiaušinis būtų šaltas, nes tada mažesnė tikimybė, kad trynys sutruks ir pateks į baltymą.

 

Kaip išplakti baltymus

Norint gerai išplakti baltymus, reikia laikytis tam tikrų taisyklių.

 

1. Jie turi būti kambario temperatūros arba įlašinta keli lašai citrinos sulčių.

 

2. Tryniai nuo baltymų turi būti atskirti atsargiai – trynių negali patekti į baltymus,. Mat juose yra riebalų, todėl baltymai taip gerai neišsiplaks.

 

3. Reikia naudoti absoliučiai švarius indus, geriausia porceliano, stiklinius ar nerūdijančio plieno.– jie lengvai valomi. (Ant plastikinių indų lieka riebalų.)

 

4. Kai baltymai perplakami, jie sausėja ir pradeda skirtis. Tada įdėkite dar vieną neplaktą kiaušinio baltymą ir plakite tol, kol gausite reikiamas putas.

 

5. Kad sutvirtintumėte putas, įpilkite grietinėlės, citrinos sulčių arba acto.

 

VERTA ŽINOTI. Jeigu laikomasi visų nurodymų, baltymų tūris plakant turi padidėti beveik 7 kartus.

 

Kaip plakti trynius

• Trynius patartina plakti šiltus.

• Baltymas nuo trynio geriau atsiskiria, kai kiaušinis šaltas.

 

Kaip laikyti trynį

• Jį patogu laikyti lukšte.

• Laikant stikliniame inde, į jį galima įpilti truputį aliejaus – trynys laikysis geriau.

 

Kuo skiriasi baltas kiaušinis nuo rudo

• Jokio skirtumo!

• Maistinė vertė ta pati, tik rudame lukšte daugiau pigmentų.

 

NAUDINGA ŽINOTI. Ant kiaušinių, parduodamų prekybos centruose, yra žymuo – skaičių ir raidžių seka. Pirmasis skaičius nurodo vištų dedeklių laikymo būdą, žymimą kodu 1, 2, 3 arba 0. 1 – vištos laikomos laisvai, t. y. gali vaikščioti lauke; 2 – paukštynuose, fermose laisvai vaikščiojančios vištos; 3 – vištos laikomos narveliuose; 0 – auginamos ekologiškai. Raidės S, M, L, XL rodo kiaušinių dydį: S – maži, M – vidutiniai, L – dideli, XL – labai dideli kiaušiniai.

 

Kaip iškepti skanų omletą

Geriausiai tam tinka sunki keptuvė nepridegamu dugnu. Trijų kiaušinių omletui rinkitės 18 cm skersmens keptuvę.

Indelyje suplakite kiaušinius. Įkaitinkite keptuvę. Įdėkite 40 g sviesto.

 

Kai sviestas pradės putoti, įpilkite suplaktus kiaušinius. Visą laiką maišykite.

 

Kai omletas ims tirštėti, sugriebkite jį šakute į keptuvės vidurį, pakreipkite ją į šoną, kad apkeptų dar likusi skysta masė. Kai omletas visai sutirštės, nebemaišykite ir leiskite apačiai paruduoti.

 

Omletas su pievagrybiais

2 porcijoms reikės:

200 g pievagrybių,

mažo svogūno,

2 šaukštų aliejaus,

1 šaukšto sviesto,

4 kiaušinių,

petražolių, druskos, pipirų.

 

Svogūnus nulupkite ir susmulkinkite. Pakepinkite su šaukštu aliejaus. Pievagrybius nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais ir sudėkite prie svogūnų. Viską patroškinkite.

 

Pabarstykite druska ir pipirais. Po pusę šaukšto sviesto ir aliejaus ne per daug smarkiai įkaitinkite keptuvėje.

 

Supilkite pusę kiaušinių masės. Kepkite kartkartėmis atkeldama stingstančio omleto kraštus.

 

Omletą išimkite į lėkštę, vienoje jo pusėje sudėkite dalį pievagrybių ir užlenkite kitą pusę.

 

Pabarstykite puse susmulkintų petražolių. Taip pat iškepkite antrą omletą.

 

Patiekite su likusiais pievagrybiais ir petražolėmis.

 

Omletas su sūriu ir kumpiu

2 porcijoms reikės:

50 g kumpio,

2 kiaušinių,

druskos,

žiupsnelio tarkuoto muskato,

25 g tarkuoto bet kokios rūšies fermentinio sūrio,

2 šaukštų sviesto,

1 šaukšto susmulkintų petražolių.

 

Kiaušinius suplakti su 4 šaukštais vandens, druska ir pagardinti tarkuotu muskatu, sudėti juostelėmis supjaustytą kumpį ir tarkuotą fermentinį sūrį.

 

Kiekvieną omletą kepti su šaukšteliu sviesto tik iš vienos pusės uždengtoje keptuvėje. Omletas yra iškepęs, kai karštis sutraukia kiaušinių masę.

 

Keptuvę nukelti nuo ugnies. Išimti omletą, apibarstyti petražolėmis ir perlenkti pusiau.

Prie šio omleto tinka lapinės salotos, į kurias galima įdėti agurkų ir pomidorų.

 

Omletas su krabų lazdelėmis

 Krabų lazdeles supjaustykite griežinėliais, truputį pakepinkite svieste ir užpilkite mišiniu iš 2 kiaušinių, suplaktų su grietine. Iškeptą omletą užbarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu ir tarkuotomis krabų lazdelėmis.

 

Omletas su grybais ir kepenimis

2 porcijoms reikės:

200 g kepenų,

2 česnako skiltelių,

1 svogūno galvutės,

50–60 g šviežių grybų,

1 šaukšto sviesto,

2 kiaušinių,

šiek tiek pieno,

pagal skonį druskos, pipirų, šviežių petražolių.

 

Kepenis nuplaukite, supjaustykite smulkiais gabalėliais. Taip pat supjaustykite grybus, svogūną, česnaką. Kepkite viską kartu, o paruoštą masę atidėkite į šoną.

 

Tada suplakite kiaušinius su pienu, druska ir pipirais, užpilkite jais kepenis, pašaukite į orkaitę ir dar pakepinkite 15 min.

Iškeptą omletą pabarstykite susmulkintomis petražolėmis.