Virtuvės paslaptys (daržovės)

Kur laikyti vaisius ir daržoves

• Vaisius ir daržoves laikykite šaldytuve.

• Sveikus melionus laikykite kambario temperatūroje. Prapjautą suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas

• Bananus laikykite maždaug 10 oC temperatūroje, nes ant vėsiau laikomų atsiranda tamsių dėmių ir jie pradeda gesti.

• Mandarinai geriau laikosi suvynioti į popierių.

• 2–3 oC temperatūroje mandarinus galima išlaikyti 3–4 mėnesius

Kaip plauti

Šviežias daržoves plaukite, bet jokiu būdu jų nemirkykite – pranyks vitaminai C ir A.

Ką dėti ir ko nedėti į šaltą vandenį

• Virti paruoštą žuvį, mėsą, daržoves dėkite tik į verdantį vandenį – taip išsaugosite tris kartus daugiau vertingųjų medžiagų.

• Į šaltą vandenį galima berti tik kruopas.

Kokiuose puoduose virti

Daržovėms ir sriuboms virti rinkitės emaliuotus ar tam pritaikytus puodus – juose vitaminai ir organinės rūgštys suyra kur kas lėčiau.

Kokia virimo nauda

Pasak mokslininkų, organizmas lengviau pasisavina virtose daržovėse esančią geležį.

Pavyzdžiui, valgant virtą kopūstą, geležies pasisavinimas padidėja maždaug nuo 5 iki 15 proc., brokolius – nuo 6 ir daugiau kaip 30 proc.

Kokio karštumo vandenyje virti

• Niekada nevirkite smarkai verdančiame vandenyje. 70 oC – tai temperatūra, kurioje ima irti vertingosios maisto medžiagos.

Kuo temperatūra aukštesnė, tuo šis procesas spartesnis.

• Verdančiai žuviai, mėsai ar daržovėms gerokai naudingesnė nedidelė ugnis.

PRAVARTU ŽINOTI. Petražolės ilgiau kvepės, jeigu jas plausite ne šaltu, bet šiltu vandeniu.

Kaip virti įvairias daržoves

• Įvairias daržoves reikia virti atskirai. Jeigu sumaišysite jau išvirtas, jose liks nepakitęs geležies kiekis.

• Per naktį paliktos išvirtos daržovės, net laikomos šaldytuve, praranda didžiąją dalį lengvai pasisavinamos geležies.

• Minimalūs vitaminų nuostoliai išsaugomi tada, kai daržovės verdamos nenuluptos ir (geriausia!) garuose.

• Morkas naudingiau virti – virtose morkose antioksidantų yra daugiau net 1,5 karto nei žaliose.

• Kai kurios daržovės tampa naudingesnės jas pavirus maždaug 15 min.

• Špinatai vertingi ir žali, ir virti.

• Šparagines pupeles reikia valgyti tik virtas. Verdant suskyla ciano vandenilio rūgštis, kurios yra šiose daržovėse.

• Burokėlių nevirkite pasūdytame vandenyje – dėl to jie netenka daug vertingų medžiagų ir esti ne tokie skanūs.

• Nevirkite pažaliavusių ir sudygusių bulvių su lupenomis – jose yra kenksmingos medžiagos solanino. Bulvių neskuskite, o storiau nulupkite, giliau išpjaukite akutes ir pažaliavusias vietas.

Kada sūdyti

Nesūdykite verdamo maisto virimo pradžioje. Tą darykite baigdami virti, o geriausia – įsiberkite druskos į patiekalą jau susiruošę valgyti.

Kada berti žalumynus

Žalumynus berkite tik į jau patiekiamą maistą, geriausia – į jau pravėsusį – taip išsaugosite daug daugiau vertingųjų medžiagų.

Kam tinka vanduo, kuriame virė daržovės

Vandenį, kuriame virė daržovės, panaudokite sriuboms, o mėsos sultinį – padažams.

NAUDINGA ŽINOTI. Obuoliai, pagulėję rūsiuose 3 mėnesius, praranda net 85 proc. vitamino C, bulvės – beveik pusę, krapai, petražolės ir kt. – per 1–2 paras, šaldytuve – 40–80 proc. vitaminų.

SVARBU ŽINOTI. Termiškai apdorotose daržovėse suyra 90 proc. vitaminų. Virtose bulvėse, morkose, svogūnuose dingsta apie 30 proc. vitamino C, žaliuose kopūstuose – 50 proc., raugintuose – dar daugiau.

Gaminant daržovių tyrę ir suverdant jas iki košės konsistencijos, netenkama iki 85 proc.visų vitaminų. Panašūs rezultatai ir kepant daržoves – vitaminų ir kitų vertingųjų medžiagų sumažėja dvigubai.