Dabar ir mūsų medikai rekomenduoja du kartus per savaitę išgerti po taurę raudonojo vyno. Yra tyrimų, bylojančių apie jo naudą saugantis ne tik nuo širdies ir kraujagyslių ligų, bet ir nuo vėžio. Svarbiausia – nepiktnaudžiauti ir gerti tikrai gerą vyną. Ne šiaip sau gerti, o juo mėgautis.

Vynas priklauso nuo vynuogių veislės

• Skirtingos vynuogių veislės viena nuo kitos labai skiriasi.

• Vynuogių veislė lemia vyno aromatą, skonį ir gebėjimą bręsti.

• Vienų veislių vynus maloniau gerti jaunus, kitų – reikia ilgai brandinti statinėse ir buteliuose.

Vynų rūšys

• Vyrai skirstomi pagal spalvą – raudonieji, rausvieji ir baltieji.

• Pagal cukraus ir rūgšties balansą – nuo labai sauso iki desertinio.

• Pagal gamybos būdą – šampanizuoti, portai, cheresai.

• Pagal stiprumą – lengvi, sunkūs ir likerizuoti.

Baltieji vynai

beveik visada gaminami iš baltųjų vynuogių veislių. Šiuo metu šios rūšies vynas sudaro kiek mažiau nei pusę viso pasaulyje gaminamo vyno. Didžiąją jų dalį geria jaunus – jų skonis šviežias, vaisiškas. Tokiuose vynuose daugiau rūgšties nei raudonuosiuose, alkoholio mažiau.

Raudonieji vynai

gaminami iš raudonųjų vynuogių veislių. Dauguma tokių vynų yra sunkesni nei baltieji, tačiau nemažai yra ir lengvų. Raudonųjų vynų ypatumas tas, kad jie turi taninų, kurių didelis kiekis reiškia, kad vynas galėjo būti brandinamas ąžuolo statinėse, o paskui dar ilgus metus ir buteliuose.

Rausvieji vynai

gaminami iš raudonųjų vynuogių veislių. Kadangi odelės nuo sulčių atskiriamos jau po pirmųjų kelių ar keliolikos valandų fermentacijos, sultys tik lengvai nusidažo, o vynas pasidaro vos rausvas. Jie dažniausiai būna gaivūs ir juos išgerti rekomenduojama per pirmuosius dvejus metus.

Kilmingieji saldūs vynai

Natūralūs saldūs vynai, kurie daugiausia gaminami iš baltųjų vynuogių veislių, priskiriami prie brangiausių pasaulio vynų. Jie gaminami iš vynuogių, kurios jau paliestos kilmingojo puvinio, vėlai surinktų ir jau kiek padžiūvusių ar net jau paliestų pirmųjų šalčių.

Šampanas ir putojantis vynas

• Šampanu iš tikrųjų galima vadinti tik Prancūzijos Šampanės regione pagal ypatingus reikalavimus pagamintą gėrimą.

• Lietuviai dažnai taip vadina putojantį vyną, nors jo gamybos technologija yra panaši į šampano gamybą. Skirtumas tik tas, kad natūrali antrinė fermentacija, arba rūgimas, vyksta ne buteliuose, o hermetiškai uždarytuose rezervuaruose.

Likeriniai vynai

Tai bendras visų stiprintų vynų, turinčių daugiau kaip 15 proc. alkoholio, pavadinimas. Šiai kategorijai priklauso cheresai, portai, maderos, malagos, marsalos ir daugelis kitų.

Kaip laikyti vynus

• Vyną laikykite patalpose, kurių temperatūra pastovi, geriau vėsesnėse, tamsoje.

• Vyno butelius laikykite horizontaliai, nes stačių kamščiai džiūsta, pradeda praleisti orą ir vynas netenka skonio ir aromato.

• Jokiu būdu negalima leisti vynui peršalti – tada vynas negrįžtamai pasikeičia: vanduo užšąla, o išsiskyrę organiniai junginiai sudaro nuosėdas.

• Baltojo vyno laikyti nepatartina, nes jo skonis ne taip kaip raudonojo – nuo laikymo negerėja.

• Vynui labai kenkia nuolatinis temperatūros svyravimas, todėl jo nelaikykite, pavyzdžiui, palėpėje.

Kaip atidaryti putojančio vyno butelį

• Nulupkite foliją ir nuimkite vielos kepurėlę.

• Butelį pastatykite ant lygaus paviršiaus ir apvyniokite švaria sausa servetėle.

• Viena ranka laikykite kamštį, kita sukite butelį (ne kamštį!) – spaudimas butelio viduje kamštį išstums.

Kokios temperatūros vyną tiekti

• Baltasis vynas geriamas atšaldytas – užtenka prieš nešant ant stalo, valandą palaikyti jį šaldytuve ar 15 minučių kibirėlyje su ledu.

• Jeigu šaldysite kibirėlyje, ledą maišykite su vandeniu – bus didesnis poveikis.

• Raudonasis vynas paprastai patiekiamas kambario temperatūros, galėtų būti 14–16 laipsnių.

Vyną reikia ragauti, matyti ir užuosti

• Vynui jokiu būdu netinka tamsaus ar raižyto stiklo taurės.

• Jo niekada nepilama iki kraštų.

• Baltasis vynas pilstomas į mažesnes, siauresnes taures – kad gėrimas kuo mažiau liestųsi su oru.

• Raudonasis vynas pilstomas į plačią, tulpės ar baliono formos, truputį į viršų siaurėjančią taurę. Jeigu ją, pripiltą rubino spalvos gėrimo, pasukiosite rankoje, pajusite tikrąjį vyno aromatą.

SVARBU!

Prie stalo putojančio vyno nerekomenduojama atidaryti garsiai iššaunant kamščio – tai labiau istorinis palikimas ir sporto pergalių ritualas.

Ką patiekti su vynu

• Prie daugumos vynų tiks švelnūs sūriai – „Brie“, ožkos pieno.

• Saldūs vynai tinka ir prie rūgštaus „Rokforo“ sūrio.

• Vyną prie patiekalo galima derinti dvejopai: parenkant gėrimą, antrinantį patiekalo skonį arba atvirkščiai – kontrastuojantį su juo.

• Niekada neprašausite, jeigu laikysitės paprastos taisyklės – raudonasis vynas prie raudonos mėsos, baltasis – prie baltos mėsos ar žuvies.

Kaip atpažinti gerą vyną

• Lietuvoje galima nusipirkti vyno, pagaminto iš pagarsėjusių pasaulyje vynuogių veislių. Beveik visų gerų raudonųjų vynų sudėtinė dalis, o dažnai ir pagrindinis ingredientas – vynuogės Cabernet Sauvignon, kurios auginamos beveik visame pasaulyje.

• Šių vynuogių vynai primena juodųjų serbentų skonį ir kvapą.

• Baltieji vynai gaminami iš Chardonnay vynuogių, taip pat labai paplitusių visame pasaulyje.

Ar žinote, kad

• seniausi paminėjimai apie vyną žinomi iš Gruzijos;

• ten rasti 6000 m. prieš Kr. molinių amforų fragmentai, puošti vynuogių formos ornamentais;

• įrodymų, liudijančių apie tai, kad mūsų protėviai nuo senų laikų gamino vyną, taip pat rasta tarp Tigro ir Eufrato upių, pietinėje Kaukazo dalyje, prie Nilo, o vėliau ir Palestinoje;

• ypatingą vietą vyno gamyboje užėmė Cistersų ordinas, įkurtas Burgundijoje (Prancūzijoje) 1098 metais;

• vynmedžių auginimą Europoje išplatino romėnai, kurie sodino juos nukariautuose kraštuose.

• daugelyje istorinių šaltinių šampano išradėju laikomas benediktinų vienuolis Pierre`as Perignonas;

• krikščionybė ir vynas susiję nuo pačių seniausių laikų – apie tai liudija įvairūs Biblijos pasakojimai;

• jokios šventosios mišios neapsieina be vyno.

NAUDINGA ŽINOTI. Po vakarėlių likusį vyną išpilstykite į indelius ledui ir užšaldykite. Kai norėsite pagardinti padažą ar kepsnį, visada po ranka turėsite vyno – jis bus toks pat aromatingas kaip vos atidarius butelį.

ĮDOMU. Obuoliai išryškina prastąsias vyno savybes, o sūris pabrėžia jo privalumus.

.