NAUDINGOS SMULKMENOS

Kaip plauti žuvis

• Šviežios žuvys neturės dumblo skonio, jeigu jas išplausite stipriu druskos tirpalu.

Kaip kepti

• Kepamos žuvys nesubyrės, jeigu jas pasūdysite prieš 10–15 minučių.

• Visiškai atšildytos žuvys nebus tokios sultingos, todėl kepkite jas nevisiškai atšilusias.

• Žuvys gražiai apskrus, jeigu kepdamos neuždengsite keptuvės, o į riebalus įbersite truputį druskos.

• Sultinys bus kartus, jeigu jį virsite iš karšių, kuojų, karosų galvų, pelekų ir kaulų.

Kaip virti

 • Virdamos žuvį druską į vandenį berkite iš pat pradžių ir daugiau, nei virdamos mėsą ar kitus produktus.

• Verdamos žuvys bus baltos ir nesubyrės, jeigu į vandenį įpilsite truputį acto.

• Jeigu žuvis virsite ant kaitrios ugnies, jos bus kietos, o sultinys – neskaidrus.

NAUDINGA ŽINOTI. Kad žuvų patiekalai būtų malonaus skonio ir aromato, pridėkite ne daugiau kaip 2–3 rūšių prieskonių vienam patiekalui, antraip jie įgaus nemalonų skonį.

Kaip kepti lauko kepsninėje

• Lauko kepsninėje žuvį galite kepti ir be prieskonių arba naudoti tik alyvuogių aliejų ir druską.

• Alyvuogių aliejui suteikite aromatą – labai smulkiai sukapokite mėgstamą prieskoninę žolelę (raudonėlį, petražolę, rozmariną, čiobrelį), įberkite druskos, įspauskite citrinos sulčių ir viską, užpylę aliejaus, išmaišykite. Prieš kepdamos šiuo aliejumi įtrinkite žuvį.

• Prieš kepdamos žuvį groteles ištepkite aliejumi arba žuvį įtrynusios druska palikite 20 minučių pastovėti, paskui nusausinkite ir kepkite.

• Didelę žuvį iš pradžių apkepkite iš abiejų pusių didelėje kaitroje, o paskui mažesnėje.

VERTA ŽINOTI. 1 cm storio žuvies filė užteks ant grotelių kepti iš abiejų pusių po 2 minutes, 4 cm storio – po 4. Jeigu mėsa atsiskiria nuo kaulų lengvai – ji iškepusi.

Prie iškeptos žuvies tiks cukinijų salotos.

Pirmiausia paruoškite padažą. Jam reikės:

keleto šaukštų citrinų sulčių,

1 šaukšto medaus,

3–4 šaukštų alyvuogių aliejaus,

1 trintos česnakų skiltelės.

Viską sumaišykite. 2 nedideles jaunas cukinijas supjaustykite šiaudeliais, pasūdykite, pagardinkite grūstais juodaisiais pipirais, užberkite porą šaukštelių aguonų grūdelių ir sumaišykite su padažu. Patiekite nedelsdami.

SVARBU ŽINOTI. Omega-3 riebalų rūgšties ypač daug randama skumbrių, lašišų, silkių, sardinių, tunų riebaluose.